| Портфельный анализ позволит вам узнать самые выгодные товарные группы, которые формируют стратегию развития ассортимента. | |
| | В портфельный анализ меню входит 4 способа: | |
| | Сегодня подробно поговорим с вами про первые два. | |
| | В чем заключается метод Миллера?
Согласно методике, которую предложил Миллер, анализ блюд осуществляется в зависимости от их популярности (количество проданных блюд) и себестоимости. Позиции сравниваются со средними значениями. В зависимости от этого блюда делятся на четыре группы. | |
| | ✅ Если себестоимость низкая, а объемы продаж высокие, то блюда будут Победителями. | |
| | Самая худшая позиция у Проигравших.
Они отличаются плохими показателями, объемом продаж и себестоимостью. Так что лучше просто отказаться от этих товаров и заменить на новинки. | |
| | Метод Касавана-Смита базируется на другом. Здесь все блюда делятся по валовой прибыли и объемам продаж. | |
| | Так, в ресторане есть «звезды», которые всегда должны быть приготовлены и поданы по высшему разряду. Для них всегда должны быть на готове все ингредиенты. | |
| | Есть «загадки», объем продаж которых невелик. На них мы вводим скидки и применяем другие методы стимулирования продаж. | |
| | «Собак» из ассортимента нужно убрать. У таких позиций нет ни хороших продаж, ни валовой прибыли. | |
| | Остаются блюда с высоким объемом продаж, но низкой валовой стоимостью. Таких называют «рабочими лошадками». | |
| | Кстати, все четыре метода анализа комплексно входят в наш дашборд SmartCloud. для контроля денег в режиме онлайне. Оставляйте заявку, чтобы получить бесплатный доступ!
| |
| | ✅ Таких решений у рестораторов еще не было.
Попробуйте и вы удивитесь, как можно было существовать без Дашборда раньше! | |
| | ❗️В следующих постах мы подробнее расскажем о методе Павесика и ABC-анализе. | |
| | | | Следите за нашими новостями
C Уважением,
Команда Open Service | |  | |
| |
