| Сегодня подробно поговорим с вами про первые два. | |
| | Метод Дэвида Павесика.
Данная методика основывается на анализе трех переменных: себестоимость продукции, объема продаж и валовой прибыли. По всему рассчитывается среднее значение. | |
| | ✅ Также в рамках метода рассматривается соотношение фудкоста к валовой прибыли. Всего получается четыре группы. | |
| | Самый выгодный расклад — когда валовая прибыль высокая, а себестоимость — низкая. | |
| | Спящая категория — низкая себестоимость и низкая валовая прибыль. | |
| | Проблемная категория — высокая себестоимость и низкая валовая прибыль. | |
| | ABC-анализ.
Метод строится по принципу Паретто.
То есть только 20% блюд приносят 80% результата.
А — блюда, обеспечивающие 50% прибыли.
В — блюда, которые приносят 30% прибыли.
С — блюда, обеспечивающие до 20% прибыли.
| |
| | AAA — продукты-лидеры, для которых всегда нужно иметь в запасе ингредиенты и следить за их качеством. | |
| | Для категории C необходимо проводить акции и скидки для привлечения клиентов. Если это не помогает, то убрать позицию из меню. | |
| | Все четыре метода анализа комплексно входят в наш дашборд SmartCloud.
Оставляйте заявку, чтобы получить бесплатный доступ!
| |
| | ❗️Чтобы поддерживать меню в тонусе и получать максимальную прибыль, советуем проводить портфельный анализ раз в месяц. | |
| | | | Следите за нашими новостями
C Уважением,
Команда Open Service | |  | |
| |
